X'inhu Tannase?
Tannase (tannin acyl hydrolase) hija enzima mikrobjali versatili li tkisser tannini kumplessi f'aċidu galliku u glukożju. Użat primarjament fl-industrija tal-ikel biex tiċċara l-birra, l-inbid, u l-meraq tal-frott, ittejjeb ukoll il-kwalità tat-te, ittejjeb il-proprjetajiet antiossidanti, u tittratta l-effluwenti industrijali.
Dak kollu li għandek bżonn tkun taf
X'inhu l-użu ta 'l-enzima tannase?
Tannases huma enzima bijoteknoloġika importanti mqassma madwar il-pjanti, annimali u renju mikrobjali. Tannase irċieva ħafna attenzjoni mill-iskoperta, u huwa użat b'mod estensiv fl-industrija tal-ikel, għalf tal-annimali, farmaċewtika, xorb, birra, konzerija u kimika.
Għal xiex jintuża t-tanin?
It-tannini huma polifenoli naturali tal-pjanti użati primarjament għall-ikkunzar tal-ġilda, iż-żebgħa tat-tessuti, u l-ikjarifika tal-inbid jew tal-birra. Minħabba l-proprjetajiet antiossidanti u astringenti tagħhom, huma utilizzati fi prodotti farmaċewtiċi, kożmetiċi, u għat-titjib tan-nutrizzjoni tal-annimali. Huma jiffunzjonaw ukoll bħala preservattivi naturali biex iżidu l-ħajja fuq l-ixkaffa-l-ikel.
Fejn jinstab tannase?
Tannase hija enzima li hija prodotta minn diversi organiżmi bħal pjanti, batterji, fungi, u ħmira. Din l-enzima tinstab ukoll f'sorsi ta' pjanti bħal ħaxix b'ħafna tannin-, speċjalment fil-weraq, frott, fergħat, u qoxra.
Jistgħu l-bnedmin jikkunsmaw tannini?
Tannini huma kkunsidrati nutrizzjonalment mhux mixtieqa minħabba li jippreċipitaw proteini, jinibixxu l-enzimi diġestivi u jaffettwaw l-użu ta 'vitamini u minerali. Il-komponenti tat-tannin ġew implikati wkoll fil-livelli għoljin ta 'kanċer tal-ħaddejn u tal-esofagu f'ċerti reġjuni tad-dinja.
Dettalji ewlenin:
Funzjonijiet u Applikazzjonijiet:
Industrija tax-Xorb:Jiċċara l-inbid, il-birra u l-meraq tal-frott billi jnaqqas il-preċipitati tat-tannin.
Produzzjoni tat-tè:Tneħħi l-“krema tat-te” (turbidità) u tipprevjeni t-tbajja’ skur, filwaqt li ttejjeb il-kwalità tat-tejiet instantanji u silġ.
Produzzjoni ta' Antiossidanti:Idrolizza l-gallotannins f'aċidu galliku ta'-valur għoli, użat fil-farmaċewtiċi (eż., jipproduċi trimethoprim).
Ipproċessar tal-Ikel u Għalf:Ittejjeb il-valur nutrittiv tal-għalf tal-annimali billi jnaqqas it-tannini anti-nutrizzjonali.
Bijorimedjazzjoni:Tittratta l-iskart li fih livelli għoljin ta’ tannin minn effluwenti industrijali.
Użi tat-Tannini:
Industrija tal-Ġilda (Kunzar):L-użu primarju huwa t-trasformazzjoni tal-ġlud tal-annimali f'ġilda billi torbot ma 'proteini tal-kollaġen, u tagħmilhom reżistenti għall-ilma u durabbli.
Ipproċessar tal-Ikel u tax-Xorb:
Kjarifika:Użat biex jiċċara l-birra, l-inbid u l-meraq tal-frott.
Preservazzjoni: Applikata biex tiżdied il-ħajja fuq l-ixkaffa-tal-prodotti tal-ikel.
Ħwawar:Iżżid it-togħma astringenti karatteristika għall-inbid aħmar, it-te u ċ-ċikkulata.
Tessuti u Żebgħa:Tannini jaġixxu bħala mordants naturali (aġenti li jiffissaw) fid-drappijiet taż-żebgħa.
Mediċina u Saħħa:Użati bħala astringenti f'mediċini biex jittrattaw kundizzjonijiet bħal dijarea, tonsillite, u hemorrhoids, jew biex iħaffu t-tagħqid tad-demm. Huma studjati wkoll għall-proprjetajiet anti-ossidanti u kontra l-kanċer.
Applikazzjonijiet Industrijali:
Manifattura tal-linka:Jirreaġixxi mal-melħ tal-ħadid biex joħloq linka ta' kulur-skur.
Tajn tat-tħaffir:Użat biex titnaqqas il-viskożità tat-tajn fil-bjar taż-żejt.
Trattament tal-Ilma tal-bojler:Jgħin biex jipprevjeni l-formazzjoni tal-iskala.
Nutrizzjoni tal-Annimali:Użat fid-dieti tal-annimali għal fermentabilità mtejba.
RIŻULTATI ANALITIĊI
| Oġġett tat-test | Metodu / Ref. | Speċifikazzjoni | Riżultat | Konklużjoni |
|---|---|---|---|---|
| Identifikazzjoni | -ID tad-dar / talba għal tikketta | Tannase (KE 3.1.1.20) | Jikkonforma | Għaddi |
| Dehra | Viżwali | Trab-abjad għal kannella ċar | Trab tan ħafif | Għaddi |
| Attività Enżima | Assaġġ tal-attività tannase / metodu tal-fornitur | NLT 5,000 U/g | 5,360 U/g | Għaddi |
| Definizzjoni ta' Unità ta' Attività | Unità definita mill-fornitur- | Rapport biss | U/g irrapportat | Għaddi |
| pH (soluzzjoni ta' 1%) | Miter tal-pH | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Għaddi |
| Telf fuq Tnixxif | Gravimetriku | Inqas minn jew ugwali għal 8.0% | 3.8% | Għaddi |
| Irmied | Gravimetriku | Inqas minn jew ugwali għal 8.0% | 5.1% | Għaddi |
| Ċomb (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Inqas minn jew ugwali għal 5.0 mg/kg | 0.22 mg/kg | Għaddi |
| Arseniku (As) | ICP-MS / ICP-OES | Inqas minn jew ugwali għal 3.0 mg/kg | 0.11 mg/kg | Għaddi |
| Kadmju (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Inqas minn jew ugwali għal 0.5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Għaddi |
| Merkurju (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Inqas minn jew ugwali għal 0.5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Għaddi |
| Għadd totali tal-Pjanċi | Għadd tal-pjanċi | Inqas minn jew ugwali għal 50,000 CFU/g | 2.0 × 10³ CFU/g | Għaddi |
| Koliformi | Għadd tal-pjanċi | Inqas minn jew ugwali għal 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Għaddi |
| E. coli | Test ta' assenza | Negattiv / 25 g | Mhux Individwat | Għaddi |
| Salmonella | Test ta' assenza | Negattiv / 25 g | Mhux Individwat | Għaddi |
Proċess ta' Produzzjoni
